Золотистые пирожки, которые бабушка пакует в дорогу. Медовик, который должен простоять ночь в холодильнике, прежде чем его можно нарезать. Хрустящие пончики в сахарной пудре на московском уличном лотке. Торжественный кулич, украшающий пасхальный стол. Тонкие блинчики с творогом и изюмом, обжаренные до золотой корочки. Всё это — русская выпечка. И вся она собрана в этой книге. «Из бабушкиной печи» — это 55 тщательно отобранных рецептов русской выпечки: от простейших повседневных угощений до амбициозных праздничных изделий. Каждый рецепт записан подробно, шаг за шагом, с указанием точных мер, времени подготовки и выпечки, с «Бабушкиным советом» — подсказкой из народной мудрости — и заметками о подаче и хранении. РЕЦЕПТЫ ПО ГЛАВАМ Пирожки и изделия с начинкой — Классическое дрожжевое тесто и девять вариантов начинок: мясо с луком, капуста с яйцом, картошка с грибами, яблоки, повидло. А также расстегаи с рыбой и многослойная кулебяка. Сладкие булочки и сдоба — Мягкие ванильные булочки, рулеты с маком, булочки с корицей, открытые ватрушки с творогом, сладкий крендель и уральские шаньги. Слоёная выпечка — Слоёное тесто с нуля, четыре вида слоек (с творогом, яблоком, сгущёнкой, джемом), трубочки с кремом, плетёный слоёный пирог и очаровательные «ёжики» из слоёного теста. Жареная выпечка — Московские пончики, петербургские пышки, хрустящий хворост и орешки с варёной сгущёнкой из специальной формы. Творожная выпечка — Домашний творог с нуля, золотистые сырники, запеканка, ватрушка-пирог, творожное кольцо и сочники. Классические торты — Легендарный медовик. Торт «Наполеон». «Птичье молоко». «Пражский торт». «Муравейник» и «Картошка» без выпечки. Нежный зефир из яблочного пюре. Старинная пастила. Ромовая баба. Блины и оладьи — Настоящие дрожжевые гречневые блины, тонкие блинчики с творожной и мясной начинкой, пышные кефирные оладьи и эффектный блинный торт. Праздничная выпечка — Пасхальные кулич и пасха, рождественские пряники, расписные козули из Архангельска и торжественный свадебный каравай. Плюс целая глава начинок, глазурей и дополнений — от заварного крема и сметанного крема до цельноягодного варенья и шоколадной глазури. КАК УСТРОЕНА КНИГА Каждый рецепт открывается культурным введением, рассказывающим о месте этой выпечки в русской жизни, праздниках и семейных традициях. Единый формат — выход, время, ингредиенты, пронумерованные шаги, «Бабушкин совет» и заметки о хранении — делает каждый рецепт доступным вне зависимости от опыта. Две вводные главы подробно рассказывают об основных ингредиентах и базовых техниках русской выпечки. В конце книги — словарь терминов, таблица мер и весов, и два указателя рецептов: по категориям и в алфавитном порядке. Рейтинг сложности подсказывает путь: от простого (булочки, хворост, картошка) через средний уровень (пирожки, сырники, пряники) к амбициозным праздничным изделиям (медовик, кулебяка, каравай). ДЛЯ КОГО ЭТА КНИГА Для всех, кто любит печь и хочет освоить великую русскую традицию. Для тех, кто вырос с бабушкиными пирожками и хочет воссоздать эти вкусы. Для тех, кто однажды попробовал медовик, сырники или расстегаи — и захотел приготовить их дома. Для тех, кто ищет новые вкусы, техники и вдохновение на своей кухне. Добро пожаловать в бабушкину печь. Она вас ждала.
