O hambúrguer das cavalgaduras by Carlos Alberto Dória & Edições Tapioca

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Revista Observatório Itaú Cultural - N. 3

Carlos Alberto Dória, Cláudia Leitão, Fernando Arias, Liliana Sousa e Silva, Lúcia Maciel Barbosa de Oliveira & Teixeira Coelho

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A culinária caipira da Paulistânia

Carlos Alberto Dória & Marcelo Corrêa Bastos

Biographies & Memoirs
Receita de como fazer sorvete artesanal italiano, Visitação ao caipirismo & Achegas à culinária negra da Bahia

Carlos Alberto Dória & Edições Tapioca

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Uma conversa com Ferran Adrià

Carlos Alberto Dória

Cookbooks, Food & Wine
A renovação da culinária nacional & Reflexões entre galinhas, peixes, tartarugas, o padre e o governador

Carlos Alberto Dória & Edições Tapioca

Cookbooks, Food & Wine
Revistas de gastronomia: A filosofia da celebração, Os enochatos & Para onde François Simon quer nos levar?

Carlos Alberto Dória

Cookbooks, Food & Wine
O milho na alimentação brasileira

Carlos Alberto Dória

Sociology
Os restaurantes e o luxo das massas

Carlos Alberto Dória

Cookbooks, Food & Wine
Meditações sobre a trempe do fogão de Adrià, A ordem culinária e o nominalismo, A diferença entre nominalismo e precisão & Quanto de você há numa receita?

Carlos Alberto Dória & Edições Tapioca

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As boas broncas do Josimar

Carlos Alberto Dória

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Infantilização: leite condensado & jatobá & Diálogo surdo com o pâtissier que há em você

Carlos Alberto Dória & Edições Tapioca

Cookbooks, Food & Wine
As frutas e o sujeito oculto, Chefinhos e chefões & (Re)Centração gastronômica

Carlos Alberto Dória

Cookbooks, Food & Wine
A precedência no direito costumeiro dos restaurantes, Diálogos na ausência de Platão, Bistroismo & Pela desintermediação nos restaurantes médios

Carlos Alberto Dória

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O hambúrguer das cavalgaduras

Carlos Alberto Dória & Edições Tapioca

Cookbooks, Food & Wine
O P.E Cícero entre cangibrina, alcatrão e catuaba, Em defesa de Jamie Oliver, Os ultranovos & Ainda há uma atualidade desconcertante na "nouvelle cuisine"

Carlos Alberto Dória

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A filosofia "Pato com laranja" & Na cidade todos os molhos são pardos

Carlos Alberto Dória & Edições Tapioca

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O papel da crítica em gastronomia

Carlos Alberto Dória

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As manchas culinárias no Brasil & O sertão e sua culinária

Carlos Alberto Dória & Edições Tapioca

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Dando nome aos bois

Carlos Alberto Dória

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Por uma educação para o açúcar, Prosperidade é se lambuzar de leite condensado & As gorduras de ricos e pobres

Carlos Alberto Dória & Edições Tapioca

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Sobre cavalos e capitalistas inescrupulosos

Carlos Alberto Dória & Edições Tapioca

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Os anos dourados do dourado de rio, O momento Piauí & O pé de galinha

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Elogio do restaurante Trinidade

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Formação da culinária brasileira

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Biographies & Memoirs
Caminhos da construção da brasilidade & Técnicas, receitas e ingredientes

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A gastronomia molecular de Hervé This, A dificuldade com a arte culinária & Nem tudo é belo na gastronomia

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E-boca livre

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Avati

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23 visões da gastronomia do futuro, Do jabaculê ao bundalelê & Alimentação e corrupção da imprensa

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O acaso e a cozinha, A mineralização do leite, Diferença entre pães e bolos & Physalis: Um curioso fenômeno de "identidade"

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Apequenamento dos peixes

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A "civilização do couro", O "dilema Piauí", Almas penadas do sertão & A viagem anônima do Piauí

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A complacência culinária, A manteiga! Dê-me a manteiga! Sempre a manteiga! & Gualtiero Marchesi: A nouvelle cuisine fora de casa

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O provincianismo universalista do paulistano, Vegetarianismo militante & A gastronomia como arte da sedução

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Entre o sabor e a técnica & A educação gastronômica do nariz

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Leis sanitárias: ameaça ou prevenção?

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A crise de (re)conhecimento da gastronomia paulista & Um conto de natal

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Performances internacionais e um pouco mais: Atala e Helena Rizzo

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Atala e o D.O.M. que surpreende

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Marguerita de abobrinha!, O longo percurso do açúcar & Entre porcos e pérolas

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A Volta à África através do cuscuz

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O hambúrguer das cavalgaduras

By Carlos Alberto Dória & Edições Tapioca

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