Las claves fundamentales de la cocina tradicional son la calidad de los productos y las elaboraciones
sencillas. El producto tiene que ser el más fresco, de ahí que sea una cocina de temporada y de mercado. No hay que ir a buscarlo lejos, siempre cerca de casa, pues eso garantiza su frescura. Las recetas no tienen complicaciones, se trata de realzar las cualidades del producto, así que cuanta menos manipulación, mejor. No son recetas difíciles, pero hay que cocinar con cuidado y atención. A la cocina tradicional podríamos definirla como la de las dos “ces”: calidad y cariño.
En este libro he reunido las recetas de toda la vida, las llamadas recetas tradicionales, esas que siempre hemos conocido en las cartas de los restaurantes pero también en nuestras casas. Más de 130, donde he buscado platos de todas las especialidades. Aquí están desde los chipirones en su tinta hasta el marmitako, pasando por las kokotxas o la merluza en salsa verde, los diferentes bacalaos y las tradicionales anchoas. También están las manitas de cordero y la chuleta con pimientos, sin olvidar postres tan típicos como la intxaursalsa o la pantxineta, o tan populares como las manzanas asadas o el arroz con leche. Todas estas recetas están pensadas para hacer en casa. He procurado que todo esté muy claro, tanto la lista de ingredientes como los diferentes pasos de la elaboración. Cada receta lleva una breve historia, un pequeño consejo y una foto del plato terminado.
