I ragazzi della Roma del boom economico la ricordano sottile, bianca, solo con un po' di olio e rosmarino, tipica merenda da portare a scuola avvolta nella carta oleata. I più giovani la conoscono alta e ricca di condimento, "alla Bonci", appunto.
In questo libro Gabriele Bonci trasforma la storia della pizza in teglia e le sue evoluzioni in un vero e proprio ricettario. Pagina dopo pagina, ci guida nella preparazione degli impasti che hanno segnato ogni epoca: da quelli più semplici e con grassi animali degli anni Cinquanta, fino alle complesse sperimentazioni con lievito naturale e fermentazioni spontanee che lo hanno reso celebre.
Un viaggio per imparare a fare la pizza in teglia e per conoscerla davvero fino in fondo, condito dall'intramontabile creatività dell'autore e dal suo amore per la terra e i suoi ritmi.
