En su segundo libro sobre administración de bares, Thomas Morrell aborda dos de los problemas más comunes que enfrenta cualquier manager de un bar. Estos problemas son el robo y el desperdicio. En este libro encontrarás largas discusiones sobre el control de desperdicio y cómo evitar el robo por parte de tu personal. Se introducen muchas estrategias reales y probadas basadas en la experiencia del autor en la industria. Además, el primer capítulo de este libro está dedicado a una discusión sobre el control de costo de un bar en general. Esta es una guía absolutamente práctica y útil para cualquier dueño de bar o manager de restaurante que necesita eliminar el desperdicio y combatir el robo, ¡o para quien desee evitarlo desde el principio!
