Este nuevo libro de Panadería, único en su género, muestra todas las técnicas mas utilizadas de la panadería moderna, siendo una adición mas a la colección Master Chef del Instituto Mausi Sebess. El objetivo de este manual es poder brindarle al profesional o aficionado panadero todas las herramientas necesarias para desarrollar los mejores panes del mercado internacional.
Este nuevo libro de Panadería, único en su género, muestra todas las técnicas mas utilizadas de la panadería moderna, siendo una adición mas a la colección Master Chef del Instituto Mausi Sebess. El objetivo de este manual es poder brindarle al profesional o aficionado panadero todas las herramientas necesarias para desarrollar los mejores panes del mercado internacional. Facturas, panes integrales, brioche, baguette y otras singularidades son algunas de las especialidades que se presentarán. Además, se aprenderá a usar los utensilios y maquinarias más frecuentes, como ser amasadoras de velocidades, hornos rotativos, cortantes especiales y muchos más.
El manual está estructurado en 18 capítulos. En los primero cinco se expondrá brevemente la historia de la panadería, se presentarán las principales maquinarias que se utilizan en la industria, las materias primas, las etapas de la elaboración del pan, los cálculos de base y otras técnicas que hacen a la panificación.
En los capítulos siguientes es donde se tratarán todos los panes internacionales, tales como la brioche francesa y sus derivados, panes dulces tradicionales de Navidad, pan francés y todas sus variantes, panes de viena, panes integrales, rústicos, pan de molde tipo inglés, panes argentinos tradicionales, las características facturas y medialunas argentinas, exquisitos panes saborizados tales como la focaccia, una amplia gama de panes clásicos internacionales, los proverbiales alfajores argentinos, y finalmente la última sección de galletas.
Hasta ahora no existía un manual de panadería donde se mostrara con todos los detalles, paso a paso, cada secreto y cada técnica de los principales panes internacionales. Esta edición de Técnicas de Panadería Profesional -junto a las de Cocina y Pastelería- completa la base de las técnicas culinarias de un Profesional en Artes Culinarias y como tal, será una herramienta de permanente consulta.
Quisiera concluir agradeciendo a Mariana Sebess, mi hermana y compañera de trabajo, por su permanente apoyo en la edición de este libro.
